Denominazione: Prosciutto con osso al naturale
Zona di produzione: Calcinelli (PU)
Ingredienti: Coscio di suino, sale
Descrizione del prodotto: Prodotto ottenuto dal coscio di suino di allevamento brado e semibrado.
Descrizione del processo di lavorazione: Il coscio di suino viene messo sotto sale per circa 20 giorni per passare poi ad una lunga stagionatura, non inferiore ai 18 mesi.
Allergeni: non contiene allergeni
Caratteristiche chimico fisiche e microbiologiche del prodotto: AW = <0,92 pH = 4,5-6,5
Caratteristiche organolettiche: sapore e profumo intensi; colore rosso scuro, il grasso leggermente tendente al roseo. Struttura consistente e compatta
Vita commerciale: da consumare preferibilmente entro 36 mesi dalla data di produzione. Il prodotto é pronto al consumo nei tempi dettati dal tipo di carne, dal calibro, dalle condizioni climatiche, e dall'esperienza del norcino.
Modalità di conservazione: conservare in luogo fresco e asciutto
Peso: circa 10 kg