Prodotto nelle Colline Marchigiane e nei boschi di quercia
Colore: molto scuro, quasi nero
Cristalizzazione: in genere assente
Odore: vegetale di verdura cotta, di fichi
Sapore: deciso, dai sentori di malto, frutta cotta, prugne secche
Utilizzo: spalmare sul pane meglio se integrale e abbinare a formaggi freschi e stagionati, ottimo anche nello yogurt