Prodotto nell Appennino Toscano riccorrendo al nomadismo
Colore: ambrato con riflessi rossastri
Cristalizzazione: in genere assente
Odore: forte e penetrante
Sapore: pungente all'inizio si fa via via piu' amaro
Utilizzo: spalmare sul pane meglio se integrale e abbinare a formaggi freschi e stagionati