Denominazione: Lonza al naturale
Zona di produzione: Calcinelli (PU)
Ingredienti: capocollo di suino, Sale, pepe, aglio, vino
Descrizione del prodotto: Porzione muscolare del collo messa sotto sale e poi aromatizzata, confezionata nel budello naturale sostenuto da stecche di legno.
Descrizione del processo di lavorazione: Il muscolo cervicale viene messo sotto sale per circa una settimana. Persi i liquidi fisiologici si ricopre di pepe macinato e degli altri ingredienti, si insacca nel budello naturale stringendo bene il tutto manualmente. Stagiona fino a quando gli aromi non sono ben sviluppati.
Allergeni: contiene solfiti
Caratteristiche chimico fisiche e microbiologiche del prodotto: AW = <0,92 pH = 4,5-6,5
Caratteristiche organolettiche: sapore e profumo intensi; colore rosso scuro, il grasso leggermente tendente al roseo. Struttura consistente e compatta
Vita commerciale: da consumare preferibilmente entro 12 mesi dalla data di produzione. Il prodotto é pronto al consumo nei tempi dettati dal tipo di carne, dal calibro, dalle condizioni climatiche, e dall'esperienza del norcino.
Modalità di conservazione: conservare in luogo fresco e asciutto
Pezzi da circa 550 grammi