Denominazione: Salame con lardello, al naturale
Zona di produzione: Calcinelli (PU)
Ingredienti: spalla, pancetta, lardo di suino, sale, pepe, aglio, vino
Descrizione del prodotto: prodotto ottenuto da carni scelte (spalla e pancetta) di allevamento brado e semibrado
Descrizione del processo di lavorazione: L'impasto viene insaccato in budello naturale e messo a stagionare in cella con umidità e temperature controllata e standardizzata.
Allergeni: contiene solfiti
Caratteristiche chimico fisiche e microbiologiche del prodotto: AW = <0,92 pH = 4,5-6,5
Caratteristiche organolettiche: sapore e profumo intensi; colore rosso scuro con pezzi di grasso bianco. Struttura consistente e compatta.
Vita commerciale: da consumare preferibilmente entro 6 mesi dalla data di produzione. Il prodotto é pronto al consumo nei tempi dettati dal tipo di carne, dal calibro, dalle condizioni climatiche, e dall'esperienza del norcino.
Modalità di conservazione: conservare in luogo fresco e asciutto
Pezzi da circa 500 grammi