Denominazione: Pancetta arrotolata al naturale
Zona di produzione: Calcinelli (PU)
Ingredienti: Pancetta di suino, sale, pepe, aglio, vino
Descrizione del prodotto: Prodotto ottenuto dal grasso del ventre del maiale, salato e aromatizzato con pepe e aglio e poi arrotolato su se stesso. Al termine della stagionatura la parte grassa della fetta risulta di colore bianco tendente al roseo delicato.
Descrizione del processo di lavorazione: La pancia del maiale adeguatamente salata, viene aromatizzata con pepe e sale e poi aglio, poi viene arrotolata su se stessa, legata manualmente per poi passare alla stagionatura.
Allergeni: contiene solfiti
Caratteristiche chimico fisiche e microbiologiche del prodotto: AW = <0,92 pH = 4,5-6,5
Caratteristiche organolettiche: Sapore e profumi forti ed intensi. colore rosso scuro, il grasso leggermente tendente al roseo. Struttura consistente e compatta
Vita commerciale: da consumare preferibilmente entro 12 mesi dalla data di produzione. Il prodotto é pronto al consumo nei tempi dettati dal tipo di carne, dal calibro, dalle condizioni climatiche, e dall'esperienza del norcino.
Modalità di conservazione: conservare in luogo fresco e asciutto
Pezzi da circa 500 grammi