LONZA AL NATURALE - FRATICELLI

LONZA AL NATURALE - FRATICELLI

Prezzo di listino
€17,00
Prezzo scontato
€17,00
Tasse incluse.
La quantità deve essere 1 o più

Denominazione: Lonza al naturale

Zona di produzione: Calcinelli (PU)

Ingredienti: capocollo di suino, Sale, pepe, aglio, vino 

Descrizione del prodotto: Porzione muscolare del collo messa sotto sale e poi aromatizzata, confezionata nel budello naturale sostenuto da stecche di legno. 

Descrizione del processo di lavorazione: Il muscolo cervicale viene messo sotto sale per circa una settimana. Persi i liquidi fisiologici si ricopre di pepe macinato e degli altri ingredienti, si insacca nel budello naturale stringendo bene il tutto manualmente. Stagiona fino a quando gli aromi non sono ben sviluppati. 

Allergeni: contiene solfiti

Caratteristiche chimico fisiche e microbiologiche del prodotto: AW = <0,92 pH = 4,5-6,5

Caratteristiche organolettiche: sapore e profumo intensi; colore rosso scuro, il grasso leggermente tendente al roseo. Struttura consistente e compatta

Vita commerciale: da consumare preferibilmente entro 12 mesi dalla data di produzione. Il prodotto é pronto al consumo nei tempi dettati dal tipo di carne, dal calibro, dalle condizioni climatiche, e dall'esperienza del norcino. 

Modalità di conservazione: conservare in luogo fresco e asciutto

Pezzi da circa 550 grammi